Briam – Griechisches Gemüse aus dem Ofen Rezept

Briam wird dem Ruf nach leichten, gesunden Gemüsegerichten voll und ganz gerecht. Es wird schon seit Jahrhunderten in griechischen Tavernen serviert. Frisches Gemüse ist die Hauptzutat: Somit wird Briam zum Vitaminspender, das in jeder Jahreszeit ausgezeichnet schmeckt. Darüber hinaus ist Briam eine wahre Augenweide: Bunt gemischte Gemüsesorten geben ein Potpourri an Aromen und Farbtönen. Unter anderem werden Zucchini verwendet, die wegen ihres geringen Kaloriengehalts als Schlankmacher gelten.

Darüber hinaus enthält die zu den Kürbisgewächsen zählende Zucchini Vitamin C und Kalium. Auch Melanzani gehören zum Briam dazu: Sie sind aus der Mittelmeerküche nicht wegzudenken. Das Gemüse mit seiner markanten dunkelroten Farbe strotzt vor sekundären Pflanzenstoffen, die Körperzellen schützen und noch dazu eine entzündungshemmende Wirkung haben. Als Sattmacher kommen noch Kartoffeln dazu, die zu den gesündesten Grundnahrungsmittel überhaupt zählen.

Zubereitung von Briam

Der griechische Schmortopf ist rasch zubereitet. Früher wurden Melanzani vor der Verarbeitung gesalzen. Das war deshalb nötig, weil alte Sorten viele Bitterstoffe enthielten. Die neuen Züchtungen sind jedoch deutlich milder, ein Salzen der Melanzanischeiben ist nicht mehr notwendig. Wer sicher gehen möchte, kann diesen Arbeitsschritt einplanen. Einfach einige Prisen Salz auf die Scheiben geben und einige Minuten warten, dabei werden mögliche Bitterstoffe entzogen. Nach rund 20 Minuten sieht man eine feuchte Schicht an der Oberfläche, die mit Küchenpapier abgetupft werden kann. Inzwischen werden Zucchini ebenfalls in Scheiben geschnitten. Dann werden die Kartoffeln geschält und ebenfalls in Scheiben geschnitten. Auch Zwiebeln werden für das Briam geschält und in Ringe geschnitten.

Das Gemüse wird nun abwechselnd mit Tomatenscheiben in eine Form geschichtet. Darüber kommt so viel Tomatensauce, dass das Gemüse schön bedeckt ist. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Ist das Gemüse fertig eingeschlichtet, kommt eine ordentliche Portion Olivenöl darüber. Mit etwas Petersilie bestreut wird das Gericht besonders aromatisch. Nun kommt die Speise so lange in den Ofen, bis die Kartoffelscheiben weich sind. Vor dem Servieren wird das Briam mit zerbröckeltem Feta verfeinert. Briam eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen, doch auch als Hauptgericht mit Fladenbrot angerichtet schmeckt es ganz ausgezeichnet.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Melanzani
5 mittelgroße Kartoffeln
1 großer roter Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
ca. 300 ml Tomatensauce
2 EL getrockneten Oregano
7 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
etwas Feta optional