Pastitsio Rezept

Der Pastitsio zählt zu den beliebtesten Nudelaufläufen Griechenlands und gilt dort ähnlich wie Moussaka als Nationalgericht. Der Makkaroni-Hackfleischauflauf ist ideal vorzubereiten und ist besonders gut geeignet, wenn sich Gäste ankündigen.

Geschmacklich ist der Pastitsio einzigartig und wird auch hierzulande immer beliebter. Die Zubereitung ist nicht sehr zeitaufwendig, jedoch sollte man dabei geduldig sein. Die Mühe wird sich lohnen und das Ergebnis kann sich jederzeit sehen lassen.

Zubereitung von Pastitsio

Vorab wird die Fleischsoße zubereitet. Hierfür in einem Topf etwas Olivenöl heiß werden lassen und eine feingehackte Zwiebel darin anbraten. 200 g Hackfleisch vom Rind hinzufügen und anbraten, bis es schön braun und krümelig ist. Anschließend mit 30 ml Weißwein und 200 ml passierten Tomaten ablöschen.

Einen halben Teelöffel Rosmarin, eine Prise Zimt sowie eine fein gehackte Knoblauchzehe hinein geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Dabei stetig rühren. Sobald es aufgekocht ist, ein Lorbeerblatt hinein geben und bei wenig Hitze eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Der Topf sollte abgedeckt sein. Zwischenzeitlich die Soße umrühren, sodass sie nicht anbrennen kann.

Währenddessen wird die Béchamelsoße zubereitet. Hierfür 4 Esslöffel Butter in einem Topf zergehen lassen, anschließend werden 4 Esslöffel Mehl darin angeschwitzt. Den Topf zur Seite stellen und 500 ml kalte Milch hinein gießen. Mit einem Schneebesen dabei zügig umrühren, sodass keine Klumpen entstehen können. Nun wieder zurück auf den Herd geben und die Soße in etwa 10 Minuten leicht kochen lassen, bis sie dick wird.

Im nächsten Schritt 175 g lange Makkaroni in Salzwasser zu 3/4 der normalen Kochzeit kochen, danach die Nudeln abschütten. Diese dann in eine geeignete Schüssel geben und mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen.

Nach der Kochzeit die Béchamelsoße noch mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Nun noch 8 Esslöffel Parmesankäse und 1 Eigelb mit einem Schneebesen schnell einrühren. Die Soße sollte vorher etwas abgekühlt sein.

Jetzt wird der Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Ein Eiweiß zu Schnee schlagen und zusammen mit 3 Esslöffel Parmesankäse den Nudeln beimengen. Eine Auflaufform mit Fett einreiben und 2/3 der Makkaroni hineingeben und verteilen. Danach die Fleischsoße darüber gießen und die restlichen Makkaroni darauf verteilen. Den Auflauf mit der Béchamelsoße abschließen.

Zum Schluss den Auflauf im unteren Bereich des vorgeheizten Ofens für ca. eine halbe Stunde backen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Wird das Pastitsio zu schnell braun, kann es noch mit Alufolie bedeckt werden.

Wenn der Auflauf fertig ist, noch etwas abkühlen lassen und anschließend in beliebig viele Stücke schneiden. Die Stücke werden auf feuerfesten Tellern angerichtet und bei Bedarf nochmals im Backofen erwärmt.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
Für die Fleischsauce:
200 ml Tomatenpüree (Passata di Pomodoro)
200 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Salz und Pfeffer
½ TL Rosmarin, getrocknet
1 Prise Zimt
1 Lorbeerblatt
30 ml Weißwein

Für die Béchamelsauce:
500 ml Milch, kalte
4 EL Mehl, glattes
4 EL Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat, frisch gerieben
8 EL Parmesan, frisch gerieben

Außerdem:
175 g Makkaroni, lange
1 EL Olivenöl
1 Eiweiß
3 EL Parmesan, frisch gerieben
etwas Fett für die Form