Gebratene Lammfilets Rezept

Gebratene Lammfilets sind eine außergewöhnliche Delikatesse, denn die kleinen Filets sind das zarteste Stück vom Lamm. Rosa gebraten und mit sautiertem Gemüse und Prinzesskartoffeln oder Baguette und frischen Blattsalaten serviert ist es ein Hochgenuss.

Zubereitung von Gebratene Lammfilets

Bereiten Sie pro Person drei Lammfilets mit einem Gewicht von je circa 60 Gramm zu. Ritzen Sie zuerst mit einem sehr scharfen Messer die dünne Silberhaut ein und ziehen Sie sie ab. Drücken Sie die ganzen Knoblauchzehen leicht mit dem Messerrücken oder dem Handballen an, damit sich ihr Aroma gut entfalten kann. Streifen Sie die Nadeln von den Rosmarinzweigen ab.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie darin die Lammfilets bei starker Hitze mit dem Knoblauch und dem Rosmarin rundum zwei Minuten lang an. Würzen Sie das Fleisch während des Bratens mit grobem Meersalz und schwarzem oder weißem Pfeffer. Fügen Sie einen halben Esslöffel Butter hinzu und warten Sie, bis sie geschmolzen ist. Schwenken Sie nun die Lammfilets in der zerlassenen Butter. Lassen Sie die Filets vor dem Servieren kurz ruhen, damit der Fleischsaft gebunden wird und beim Anschneiden nicht austritt.

Serviervorschläge:
Die zarten Lammfilets harmonieren ausgezeichnet mit sautiertem, also kurz bei hoher Hitze in einer Pfanne geschwenktem Gemüse und Prinzesskartoffeln mit einem knusprigen Häubchen. Fenchel, Auberginen oder Brokkoli ist bei der Gemüseauswahl zu bevorzugen. Auch Baguette und frische Blattsalate mit Kirschtomaten und einem leichten Joghurtdressing eignen sich sehr gut als Beilage. Besonders Dinkelvollkornbaguette passt mit seinem kräftigen Aroma hervorragend zum würzigen Lammfleisch. Servieren Sie zu den Lammfilets einen säurearmen trockenen Rotwein, der den Geschmack des kurz gebratenen Fleisches gut unterstreicht. Merlot oder Chianti sind hier eine gute Wahl.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
6 Lammfilets (á 60 g)
3 Knoblauchzehen
3 Rosmarin
2 El Olivenöl
½ El Butter
1 Prise Meersalz (grob)
1 Prise Pfeffer