Gegrillte Rinderleber Rezept

Ob als gegrillte Rinderleber, im Backofen gegart oder klassisch in der Pfanne gebraten: Mit dieser Delikatesse überzeugen Sie immer. Denn: Leber punktet bei jeder dieser Methoden durch kurze Garzeiten und ein unvergleichliches fein-herbes Aroma.

Zubereitung von gegrillte Rinderleber

Die Rinderleber ca. 1 cm dünne geschnittene Scheiben schneiden oder beim Fleischer schneiden lassen. Die Zitronen auspressen und den Zitronensaft beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Auch den gepressten Knoblauch zur weiteren Verwendung beiseite stellen. In einer Schüssel eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und dem getrockneten Oregano herstellen und gut durchrühren.

Die Leberscheiben von allen Seiten pfeffern, und mit der Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und dem Oregano einpinseln. Das Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch nicht salzen. Die Leber für mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.

Eine große Grillpfanne erhitzen. Nun die Leberscheiben in der heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl von jeder Seite etwa eineinhalb Minuten braten oder auf dem Holzkohlegrill grillen. Erst nach dem Grillen bzw. Braten salzen und sofort heiß servieren. Zu gegrillte Rinderleber passen Tsatsiki, Krautsalat und scharfes Tomatenmark.

Tipps
Egal für welche Leber man sich nun entschieden hat, sie kann entweder natur, also nur mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt werden oder man mariniert sie, beispielsweise mit Kräutern und Olivenöl. Dabei sollte man unbedingt das Salzen vor dem Grillen oder Braten vermeiden. Wird die Leber vor dem Garen gesalzen, wird sie zäh wie Schuhsohle.

Wird die Leber erst am nächsten Tag benötigt, legt man sie am besten in Milch ein und stellt sie in den kältesten Bereich des Kühlschranks. Die Milch entzieht Bitterstoffe und die Leber wird milder bzw. zarter.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
8 Scheiben Leber, vom Rind, ca. 1 cm dünn geschnitten
4 cl Zitronensaft, frisch gepresst
4 cl Olivenöl
1 Stück Knoblauchzehe, gepresst
3 TL Oregano, getrocknet
etwas Salz
etwas Pfeffer