Lammkoteletts Rezept

Zarte, würzige Lammkoteletts eignen sich hervorragend zum Kurzbraten. Die Kombination von gesundem Lammfleisch mit frischen Kräutern ergibt eine einzigartige Komposition. Vor allem die mediterranen Kräuter unterstreichen das feine Aroma.

Zubereitung von Lammkoteletts

Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Rosmarin unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen.
Die Koteletts mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen. Fett in eine feuerfeste Pfanne geben und den Knoblauch sowie die Rosmarinnadeln bei reduzierter Hitze acht bis zehn Minuten schmoren lassen.

Rosmarin und Knoblauch mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Das Öl stark erhitzen und die Lammkoteletts beidseitig anbraten. Hitze reduzieren, Butter dazugeben und die Koteletts ungefähr acht Minuten braten. Dabei die Lammkoteletts immer wieder mit Butter übergießen und mehrmals wenden. Danach die Rosamrinnadeln und die Knoblauchstreifen zum Fleisch in die Pfanne geben.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:
Vor dem Einkauf bedenken, dass Lammkoteletts einen hohen Knochenanteil haben. Vor dem Braten die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lagern. Bei großen, dicken Koteletts kann dies schon eine Stunde dauern, aber dadurch wird vor der Zubereitung der Temperaturunterschied verringert. Immer mit heißem Öl braten und sofort servieren.

Das feine Aroma der Koteletts wird mit frischen Kräutern betont. Neben Rosmarin harmonieren auch Thymian und Petersilie perfekt mit Lammfleisch. Zu empfehlen ist, die Koteletts vor der Zubereitung zu marinieren. Dafür wird das Fleisch für einige Stunden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian gut gewürzt und in Olivenöl eingelegt.

Besonders saftig werden sie, wenn vor dem Braten die Fettränder nicht entfernt werden. Serviert können sie mit Kartoffeln in verschiedenen Variationen, Gemüse, Weißbrot oder einem Pesto werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
4 Lammkoteletts
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
8 Zehen Knoblauch (nach Belieben auch mehr)
1 Zweig Rosmarin, frisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer