Bamies Rezept

Bamies, die zarten, gesunden, grünen Okraschoten, lassen zwar Erinnerungen an Griechenland wach werden, sind aber ein auf der ganzen Welt geschätztes Gemüse. Die unseren grünen Bohnen sehr ähnlichen Schoten tragen zu Recht die Bezeichnung healthy food. Ob im Sommer als leichter Salat oder im Winter als veganer Eintopf, die Okraschoten sind reich an Vitamin C, an Ballaststoffen sowie an Mineralstoffen. Dass die Schoten noch dazu besonders kalorienarm sind, ist mit ein Grund, warum das Gemüse auch bei uns immer beliebter wird.

Zubereitung von Bamies

Die Okraschoten unter kaltem Wasser gründlich waschen. Mit dem Küchentuch den Flaum abtupfen. Danach die Okraschoten am Stielansatz spitz zuschneiden. Die Schoten auf einen Teller legen und mit Essig beträufeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter vorsichtig abzupfen und fein hacken.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Tomaten waschen, vierteln, die Kerne entfernen und pürieren. Den Essig abspülen und die Okraschoten gut abtropfen lassen. Jetzt die Schoten in eine feuerfeste Auflaufform geben und die Zwiebelwürfel sowie die fein gehackten Petersilienblätter vorsichtig mit dem Gemüse vermengen.

Zum Schluss die pürierten Tomaten dazugeben. Im Backofen auf mittlerer Schiene backen und während der Backzeit einmal wenden.

Tipps:
Bamies werden mit Feta und Fladenbrot serviert. Statt frischen Okraschoten können auch tiefgefrorene oder Schoten aus der Konserve verwendet werden. Trockene Schoten müssen jedoch vor der Zubereitung für mindestens 24 Stunden in Wasser eingelegt werden. Frische Bamies erkennt man an der hellgrünen Farbe.

Okraschoten können im Kühlschrank drei Tage gelagert werden. Tiefgefroren sind sie sechs Monate haltbar. Frisch und knackig mit mildem bis leicht herben Geschmack sind die Schoten, wenn sie nicht länger als zehn Zentimeter sind.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
500 Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt)
150 ml Olivenöl
1 große Zwiebel
1 TL Zucker
1 EL Balsamico-Essig
400 g Tomaten
½ Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 ml Wasser