Gebratene Seitlinge Rezept

Gebratene Seitlinge sind für Gourmets schon lange eine außergewöhnliche Delikatesse. Unter Vegetariern und Veganern gewinnt der Pilz, der geschmackliche Ähnlichkeiten mit dem Steinpilz besitzt, eine immer größere Bedeutung als Fleischersatz.

Zubereitung von Gebratene Seitlinge

Schneiden Sie die Kräuterseitlinge längs in Streifen und braten Sie sie in einer großen Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten bei scharf an. Salzen Sie die angebratenen Pilzstücke und reiben Sie eine halbe Zehe Knoblauch darüber, sobald sie gut gebräunt sind.

Mischen Sie den Knoblauch gut unter und braten Sie die Pilze auf mittlerer Hitze weiter. Würzen Sie sie mit dem Oregano und Pfeffer. Fügen Sie den chinesischen Chinkiang Reisessig oder alternativ den dunklen Balsamico hinzu und mischen Sie alles noch einmal mit dem Kochlöffel gut durch. Gießen Sie zum Schluss ein wenig Olivenöl darüber und bestreuen Sie die gebratenen Seitlinge mit der gehackten Petersilie.

Alternative Zubereitung
Anstelle der Kräuterseitlinge können Sie für diese Rezeptur Austernpilze verwenden, die mit dem Kräuterseitling verwandt sind. Sie haben zwar eine etwas weichere Konsistenz und ein sanfter ausgeprägtes Aroma wie die Seitlinge, aber man kann sie ebenfalls gut in Streifen schneiden und ein leckeres Pfannengericht daraus zubereiten. Diese Variante eignet sich, wenn Sie den sanfteren Geschmack der Austernpilze bevorzugen oder gerade keine Kräuterseitlinge erhältlich sind.

Gebratene Seitlinge anrichten und genießen
Richten Sie die gebratenen Pilzstücke auf einem Teller schön an und dekorieren Sie sie mit ein paar Zweigen frischem Oregano. Verzieren Sie sie mit kleinen geviertelten Kirschtomaten und geben Sie dunkle Balsamicocreme in dünnen Linien darüber. Servieren Sie ein paar Scheiben knuspriges Baguette oder Vollkornbaguette dazu. Gut passt zu den Seitlingen eine Schale Feldsalat mit einem leichten Sauerrahmdressing. Um den kräftigen Geschmack der Pilze noch zu unterstreichen können Sie ein schmackhaftes Dinkelbier oder einen aromatischen Kräutertee zu diesem außergewöhnlichen Hauptgericht trinken.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
200 g Kräuterseitlinge (alternativ Austernpilze)
1/2 Knoblauchzehe
ca. 1/2 – 1 TL chinesischer Chinkiang-Essig (dunkler Reisessig) oder dunkler Balsamico
1 Handvoll frischer Petersil
1/2 TL getrockneter Oregano
etwas Olivenöl
1 Prise Salz & Pfeffer