Gemista Rezept

Gemista (γεμιστά) bedeutet übersetzt in etwa „Gefüllte“. Bei dieser leckeren griechischen Spezialität handelt es sich um gefüllte Tomaten und Paprikaschoten und somit ein herrlich leichtes Sommergericht. Gemista wird in fast jeder Taverne des Landes angeboten und steht auch bei vielen griechischen Familien sonntags auf dem Speiseplan.

Zubereitung von Gemista

Für Gemista benutzt man am besten die großen, sonnengereiften Fleischtomaten und grüne oder rote Paprikas. Das Gemüse wird zunächst gewaschen und abgetrocknet, bevor vorsichtig jeweils auf der Oberseite eine Art Deckel abgeschnitten und erst einmal beiseitegelegt wird. Anschließend werden die Kerne und die Innenwände der Paprikaschoten vorsichtig entfernt und bei den Tomaten das Fruchtfleisch herausgelöffelt.

Nun salzt und pfeffert man das Gemüse von innen, schneidet eine oder zwei Zwiebeln klein und hackt die Kräuter (in der Regel verwendet man Dill, Petersilie und Minze) fein. Danach schneidet man die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in grobe Würfel. Jetzt wird die Füllung zubereitet, wobei zunächst die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig gedünstet werden, bevor man das Tomatenmark und das zuvor entfernte Fruchtfleisch der Tomaten hinzufügt. Nachdem die Mischung eine Weile geköchelt hat, nimmt man den Topf von der Platte und fügt den (ungekochten) Reis sowie die Kräuter hinzu. Abgerundet wird das Ganze durch Oregano, Zucker, Pfeffer und Salz. Nachdem die Füllung gut vermischt wurde, füllt man sie sorgfältig in die zuvor ausgehöhlten Tomaten und Paprikas, die entweder in einer Auflaufform oder auf einem Backblech platziert werden.

Als Krönung kommt auf jedes Exemplar ein Teelöffel Olivenöl, bevor die anfangs beiseitegelegten „Deckelchen“ wieder aufgelegt werden. Die Kartoffelwürfel werden nun zwischen den Gemista verteilt und mit einer Flüssigkeit, die aus Tomatensaft, Wasser, Öl, Salz, Pfeffer und Oregano besteht, übergossen. Die Gemista benötigen normalerweise eine Garzeit von etwa 90 Minuten in einem auf 180° C vorgeheizten Backofen. Es empfiehlt sich, zwischendurch mehrmals zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf Wasser oder Brühe nachzugießen. Sollte festgestellt werden, dass das Gericht vor Ablauf der Zeit bereits zu bräunen beginnt, kann es einfach mit Alufolie abgedeckt werden. Frisch gemahlener Pfeffer passt ausgezeichnet zu den Gemista, die nun servierfertig sind. Diese schmackhafte griechische Spezialität wird traditionell hauptsächlich im Sommer gegessen, wenn die großen Fleischtomaten herrlich reif sind und überall auf den Märkten angeboten werden. Im Allgemeinen serviert man das Gericht aufgrund der hohen Lufttemperaturen im Sommer lauwarm und lässt es zunächst etwas abkühlen.

Hinweise
In Griechenland besitzt fast jeder Koch ein ganz persönliches Rezept für Gemista. Die hier beschriebene vegetarische Version wird in manchen Regionen des Landes noch mit Rosinen und Pinienkernen verfeinert, so dass der Geschmack in eine süßliche Richtung geht. Sehr häufig wird allerdings auch Hackfleisch in die Füllung gegeben und manchmal werden auch Zucchinis gefüllt – alle Arten der Gemista sind auf ihre spezielle Weise einfach köstlich!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
4 große Fleischtomaten
4 große grüne Paprikaschoten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Zwiebeln
0,5 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Dill
3 Zweige Minze
600 g Kartoffeln
1 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 g Langkornreis
2 TL getrockneter Oregano
1 Prise Zucker
150 ml Tomatensaft