Gigandes Rezept

Gigandes sind weiße Riesenbohnen und zählen zu den Hülsenfrüchten. In Griechenland verzehrt man sie gerne als Hauptgericht, meist in einer Tomatensoße zubereitet. Auch gekocht und im Backofen mit Saisongemüse weitergegart schmecken sie sehr lecker und sind außerdem gesund. Als Beigabe wird für gewöhnlich der in Griechenland sehr beliebte Fetakäse dazu gereicht. Dieses Gericht schmeckt einfach köstlich, ist gesund und sättigend. Wie schnell und einfach die Zubereitung gelingt, können Sie in folgendem Rezept nachlesen.

Zubereitung von Gigandes

Vorab müssen 500 g große, getrocknete weiße Bohnen für 12 Stunden in einem Topf mit kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach die Gigandes abschütten und erneut mit Wasser auffüllen. Diese werden nun zum Kochen gebracht und für 20 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend mit 2 Esslöffel Gemüsebrühe und etwas Salz würzen, 2 Lorbeerblätter hinzufügen und in etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollten noch Biss haben. Den Topf mit den Bohnen und dem Sud erkalten lassen, am besten über Nacht. So können die Bohnen ideal das Aroma der Gewürze annehmen.

Nach der Ruhezeit die Bohnen erneut abgießen, von der Flüssigkeit 500 ml auffangen und zur Seite stellen. Dies ergibt später die Soße. Für die Soße 1 große Zwiebel klein schneiden, 4 Knoblauchzehen klein hacken und 3 Stangen Staudensellerie putzen und fein würfeln. In einem Topf 6 Esslöffel Olivenöl heiß werden lassen und den Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig sind.

Nun 5 Esslöffel Tomatenmark und 1 gehäuften Teelöffel Zucker hinzugeben und zusammen mit dem Gemüse anbraten. Danach 1 Dose stückige Tomaten sowie 350 ml der aufgefangenen Brühe dazu geben und umrühren. Zum Schluss noch mit einem Lorbeerblatt, 1 Zweig frischen Rosmarin, 6 Zweigen frischen Thymian, 1 gehäuften Teelöffel Paprika edelsüß, einem halben Teelöffel Chilipulver, Pfeffer und Salz würzen.

Alles zusammen 30 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollten noch einen ganz leichten Biss haben, aber trotzdem weich sein. Falls die Soße zu dick wird, kann man sie noch mit der restlichen aufgefangenen Brühe verflüssigen. Zum Ende der Garzeit die Lorbeerblätter und die Stiele der Kräuter herausnehmen und erkalten lassen. Das Gericht lässt sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g Bohnen, getrocknete, große, weiße
2 Lorbeerblätter, frisch
2 EL Gemüsebrühe, instant
1 Prise Salz
6 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Stangen Staudensellerie, geputzt, fein gewürfelt
5 EL Tomatenmark, zweifach konzentriert
1 Dose Tomaten, stückige, 400 ml
350 ml Sud, (Kochbrühe von den Bohnen)
1 Lorbeerblatt, frisch
1 TL, gehäuft Zucker
1 TL, gehäuft Paprikapulver, edelsüß
½ TL Chilipulver, oder Piment d´Espelette
1 Zweig Rosmarin, frisch
6 Zweige Thymian, frisch
1 Prise Salz und Pfeffer, schwarzer
4 kleine Lorbeerblätter, frisch, halbiert (optional)