Imam bayildi – Gefüllte Auberginen Rezept

„Der Imam fiel (vor Begeisterung) in Ohnmacht“ – so lautet die Übersetzung von „Imam bayildi“, dem Namen des köstlichen Gemüsegerichts. Bereiten Sie sich also auf einen exotischen Gaumenschmaus vor!

Zubereitung von Imam bayildi

Heizen Sie den Backofen vor. Zuerst einmal waschen Sie die Auberginen. Schälen Sie dann mit dem Sparschäler der Länge nach vier Streifen ab. Ritzen Sie die Auberginen mit einem spitzen Messer der Länge nach bis ungefähr zur Mitte ein. Legen Sie sie nun in eine mit Salzwasser und Zitronensaft gefüllte Schüssel und lassen Sie sie darin für etwa eine halbe Stunde ruhen. So verhindern Sie, dass sich die Auberginen verfärben.

In der Zwischenzeit schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Streifen und den Knoblauch in Scheiben. Waschen Sie die Paprika und halbieren Sie sie. Entfernen Sie den Ansatz, die Kerne und die weißen Zwischenhäute, schneiden Sie die Schoten in Streifen und anschließend in Würfel. Tomaten ebenfalls waschen, halbieren, den Ansatz und die Kerne entfernen, in Streifen schneiden und anschließend würfeln.

Jetzt wenden Sie sich den Auberginen zu. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und tupfen Sie sie ab. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Auberginen darin rundum an. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Schalten Sie die Temperatur etwas hinunter, geben Sie bei Bedarf ein wenig Öl in die Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Geben Sie die Paprikawürfel mit in die Pfanne und schmoren Sie diese ebenfalls an. Fügen Sie das Tomatenmark und die Tomatenwürfel hinzu und rühren alles gut unter. Gießen Sie das Ganze mit Wasser auf und schmecken mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einer Prise Zucker ab. Lassen Sie die Mischung in der geöffneten Pfanne auf niedriger Temperatur etwas einkochen.
Nun setzen Sie die Auberginen in einen Bräter oder eine Auflaufform. Drücken Sie sie etwas auseinander und füllen Sie die vorbereitete Tomaten-Paprikamischung in den Schlitz. Gießen Sie Wasser in die Auflaufform, sodass es etwa fingerhoch steht, und backen Sie die Auberginen im heißen Ofen auf mittlerer Einschubhöhe, bis sie gar sind. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht vollständig verdampft, gegebenenfalls einfach etwas nachgießen.

Hacken Sie die Petersilienblätter klein und bestreuen Sie die fertigen Auberginen damit. Genießen Sie das Gericht mit Fladenbrot, auch Reis passt ausgezeichnet als Beilage dazu.

Tipps und Hinweise
Das köstliche Gericht schmeckt kalt oder warm, als Vorspeise oder als Hauptgericht. Verfeinern Sie die Füllung auch mal mit Hackfleisch. Nehmen Sie dazu am besten Rinder- oder Lammhack oder eine Mischung aus beidem. Freunde von pikanten Speisen fügen der Füllung auch gern eine Peperonischote oder etwas Chilipulver hinzu. Manche Köche peppen die Füllung auch mit einem Sardellenfilet auf, das verleiht dem Gericht mehr Würze.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zutaten:
4 Auberginen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
3 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika
4 Tomaten
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie