Skordalia Rezept

Skordalia kann als griechische Variante des deutschen Kartoffelbreis bezeichnet werden. Allerdings wird der Brei aus gepellten und nicht aus gekochten Salzkartoffeln hergestellt. Die Zugabe von Knoblauch, Essig und Olivenöl verleiht der Skordalia ein mediterranes Aroma und einen tollen Geschmack. Skordalia passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Fleisch und darf auf keinem Grillbuffet fehlen. Als Vorspeise eignet sich Skordalia ebenfalls, wenn die servierte Menge nicht zu groß ist, denn Skordalia ist sehr sättigend.

Zubereitung von Skordalia

Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ungefähr eine halbe Stunde garen. Garprobe mit einer Gabel; wenn diese ohne Widerstand durch die Kartoffel sticht, sind sie gar: Dann abgießen und unverzüglich die Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Kartoffeln drücken. Vorsichtig umrühren und nach und nach Essig, Öl und Gemüsebrühe unterrühren, bis die Masse cremig geschmeidig ist. Ein Handmixer sollte NICHT benutzt werden; ansonsten wird die Masse klebrig und bekommt die Konsistenz von Tapetenkleister.

Mit Salz und Pfeffer, vielleicht auch etwas Schärfe vom Cayennepfeffer, würzen, mit der gewaschenen Petersilie und den Oliven garnieren und entweder in einer großen Schüssel oder Portionsschälchen servieren. Skordalia kann warm oder kalt genossen werden.

Tipps
Kartoffeln lassen sich leichter pellen, wenn sie nach dem Abgießen mit kaltem Wasser, wie ein gekochtes Ei, abgeschreckt werden. Möglichst gleich große Kartoffeln verwenden, damit diese alle gleichzeitig gar werden. Etwas frisch geriebene Muskatnuss, zur Not auch bereits gemahlene Nuss aus dem Gewürzregal, verbessert den Geschmack; Merke: zu Kartoffeln passen als Gewürze sehr gut Fleur de Sel, Kümmel und/oder Muskatnuss. Neue Kartoffeln werden immer mit reichlich Salz, Kümmel und mit bereits kochendem Wasser aufgesetzt.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Prise Salz
3 Knoblauchzehen
2 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
6 EL Gemüsebrühe
1 Prise Pfeffer, schwarz
3 Stängel Petersilie
5 Oliven, schwarz