Tirokroketes – Käsebällchen Rezept

Tirokroketes stehen in fast jeder griechischen Taverne auf der Speisekarte. Wer bereits einmal in Griechenland war, hat diese köstlichen Käsebällchen vielleicht schon probiert und war mit Sicherheit von ihnen begeistert. „Tiri“ heißt auf Griechisch Käse und „Kroketes“ bedeutet in etwa Knödel. Das Wort ist ja auch bei uns als „Kroketten“ geläufig. Käsefreunde können diese leckere Vorspeise zuhause ganz leicht nachkochen und sich so an die herrlichen Urlaube in Hellas erinnern.

Zubereitung von Tirokroketes

Die Käsemischung, die sich für Tirokroketes am besten eignet, besteht aus Feta, Gouda und scharfem Cheddar, wobei der Schafskäse mengenmäßig etwas weniger ausmachen sollte, als die beiden anderen. Zunächst nimmt man eine ausreichend große Schüssel, in welcher der Feta ein wenig zerbröselt und der Gouda sowie der Cheddar gerieben werden. Dann fügt man etwa 3 EL Semmelbrösel, 1 Ei und 1 Eiweiß hinzu. Nun vorsichtig einen Spritzer Milch hineingießen, ohne dass die Masse zu flüssig wird, und das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nachdem alle Zutaten gut miteinander vermengt wurden, wird die Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt und kommt für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank.

Anschließend sollte die Masse fester geworden sein, so dass sich problemlos kleine Kugeln formen lassen. Während in einem Topf ausreichend Pflanzenöl erhitzt wird, stellt man ein Schüsselchen mit Mehl bereit und wendet die Bällchen darin. Es sollte darauf geachtet werden, dass das überschüssige Mehl stets vorsichtig entfernt wird. Ist das Öl heiß genug, um darin die Tirokroketes zu frittieren, werden jeweils nur einige von ihnen darin platziert. Der Vorgang des Frittierens dauert nur kurz und sobald die Farbe der Käsekugeln einen leicht bräunlichen Ton annimmt, können sie auch schon mithilfe einer Schaumkelle vorsichtig herausgeholt werden. Danach werden sie sofort auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte gelegt, damit das überschüssige Fett davon aufgesogen wird. Tirokroketes sollten möglichst heiß serviert werden.

Hinweise
In Griechenland werden Tirokroketes stets mit mehreren Zitronenschnitzen serviert, deren Saft direkt vor dem Essen großzügig über diese verteilt wird. Der säuerliche Geschmack passt ausgezeichnet zum Käse und macht das Essen außerdem wesentlich bekömmlicher. In Tavernen zählen Tirokroketes, die manchmal auch als „Tirokeftedes“ angeboten werden, zu den Vorspeisen, die in der Mitte des Tisches stehen. Jeder der Gesellschaft kann sich davon nach Belieben bedienen. Handelt es sich um viele Esser, werden häufig auch zwei oder drei Portionen, die in der Regel jeweils etwa fünf bis sieben Stück umfassen, bestellt.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
2 Unzen Fetakäse
3 Unzen geräucherter Gouda-Käse (gerieben)
3 Unzen scharfer Cheddar-Käse (gerieben)
1 Ei (plus 1 Eiweiß)
3 Esslöffel Panko Semmelbrösel
1 Spritzer Milch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Mehl (Allzweck, zum Überziehen)
3 Zoll Pflanzenöl ( zum Braten)