Ellinikos Kaffee

In den deutschsprachigen Gebieten ist der legendäre Ellinikos Kaffee kaum bekannt. Für die Griechen zählt dieser Kaffee jedoch weltweit zu den am besten. Der Elliniko gilt in der griechischen Kaffeekultur als Repräsentant. Es handelt sich bei dieser Kaffeeart um einen Mokka. Ursprünglich stammt der Kaffee aus der arabischen Welt. Gebrüht wird der griechische Mokka aus dem Pulver von fein gemahlenen und gerösteten Kaffeebohnen.

Griechenland ist für viele Mitteleuropäer ein Sehnsuchtsland. Die zauberhaft schönen Landstriche am Mittelmeer locken zahlreiche Touristen an. Die Kultur und das Vermächtnis des Hellenismus sind neben den kulinarischen und sportlichen Vergnügungen die Hauptgründe, sich auf eine Reise in den sonnenverwöhnten Südosten Europas zu begeben.

Ellinikos Kaffee ©iStockphoto/Poike

Die Geschichte des Ellinikos Kaffee

Laut historischen Quellen kann der Ursprung des griechischen Mokkas bis in die frühe Neuzeit zurückverfolgt werden. Unmittelbar nach 1475 eröffneten Griechen das erste Kaffeehaus der Welt. Der Kafenio, das traditionelle griechische Kaffeehaus, ist noch heute für viele ältere griechische Herren ein wichtiger Treffpunkt. Dort wird Backgammon gespielt, über das Leben philosophiert und über aktuelle politischen Tagesthemen leidenschaftlich diskutiert.

An vielen Orten der Welt sind Kafenia beliebte Begegnungszentren. Denn überall dort, wo sich Griechen niederlassen, sind Kaffeehäuser ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Kultur. Die Erfinder des Elliniko samt Zubereitungsweise sind laut Überlieferung die Beduinen des mittleren Ostens. Bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts hinein war die Bezeichnung des Kafé Ellinikós „türkischer Kaffee“, was in griechischer Sprache Καφές Τουρκικός bedeutet.

Der legendäre Ellinikos Kaffee steht für bekömmlichen Genuss

Der Elliniko ist der Inbegriff des griechischen Kaffeegenusses. Übersetzt bedeutet Elliniko ganz einfach „der Griechische“. Der famose Mokka ist für Kaffeefreunde ein wahres Highlight. Das heiße Getränk wird ähnlich dem Espresso in kleinen Tassen serviert. Die Bekömmlichkeit und der exquisite Geschmack des griechischen Kaffees liegen insbesondere in der Tatsache begründet, dass die Kaffeebohnen staubfein gemahlen und anders geröstet werden. Im Vergleich zum Espresso ist der Elliniko weniger stark und somit für viele Kaffeegenießer deutlich bekömmlicher.

Ganz anders als viele andere Kaffeearten gilt der griechische Mokka als besonders aromatisch. Während des Kaffeekochens entsteht der für den Elliniko so typische dichte Kaffeeschaum. Die Zubereitung des Kafé Ellinikós erweist sich aber erst dann als erfolgreich, wenn sich ein guter Kaffeeschaum bildet. Der Trick hierbei ist, den Kaffee langsam zu kochen. Nur auf diese Weise kann der Kaimaki entstehen, der so beliebte cremige, feste Schaum. Der vollkommene Kaffeegenuss zeichnet sich auch dadurch aus, dass die griechische Kaffeespezialität Elliniko in verschiedenen Süßigkeitsgraden serviert werden kann. Im Vergleich zum amerikanischen Kaffee, der schnell und zügig getrunken wird, wird der Kafé Ellinikós vom Konsumenten behutsam genippt. Auf diese Weise wird der griechische Mokka zuweilen viele Stunden lang intensiv genossen.

Kann ein adäquater Kaffeekonsum zur Verlängerung des Lebens beitragen?

Gemäß britischen Studien hat das Kaffeetrinken einen positiven Effekt. Die Lebenserwartung eines Kaffeeliebhabers steigt laut den Experten mit jeder Tasse. Somit zeigen Forschungsgerbnisse, dass der Kafé Ellinikós als wahres Lebenselixier verstanden werden darf. Auf die Herzgesundheit wirkt sich der griechische Mokka positiv aus. Und zwar aufgrund der in ihm enthaltenen Polyphenole, die eine antioxidative Wirkung haben. Der regelmäßige sowie adäquate Konsum von Kaffee soll auch das Diabetesrisiko senken und die Arterien schützen. Die Lebenserwartung kann so, insgesamt betrachtet, durch das tägliche Kaffeetrinken erhöht werden. Auf den zahlreichen griechischen Inseln finden sich im Übrigen viele Kaffeegenießer, die ein hohes Alter erreichen.

Wie wird der Ellinikos zubereitet?

Ähnlich wie der türkische Kaffee, wird auch der Ellinikos auf dem Herd zubereitet, und zwar mit ungefiltertem Kaffeemehl. Der griechische Kaffee wird nicht nur in Griechenland geliebt, sondern auch in vielen anderen Ländern wie zum Beispiel in Bosnien, Zypern, Armenien und Arabien. In puncto Zubereitung gibt es jedoch länderspezifische Unterschiede.

Für die Zubereitung des griechischen Kaffees benötigt man ein Briki. Das typische Kännchen verfügt über einen langen Griff. Damit das Zubereiten des Mokkas bestens funktioniert, braucht es eine winzige Kochplatte. In einer traditionellen griechischen Küche hat die Aufsatzfläche der kleinen Herdplatte einen Durchmesser von gerade einmal zehn Zentimetern. Diese kleinen Gasherde werden in Griechenland Gasaki oder Kamineto genannt.

Viele Touristen aus aller Welt kaufen sich vor der Abreise von Griechenland zwei Mokkakännchen und einen kleinen Elektroherd. Mit den passenden griechischen Kaffeebohnen können sich die Heimkehrer einen Kafé Ellinikós auf traditionelle Weise zubereiten. Das benötigte Zubehör für einen gelungen griechischen Mokka im trauten Heim besteht aus:

• Es sollten stets griechische Kaffeebohnen verwendet werden. Zwei bekannte und beliebte Marken sind Bravo und Loumidis.
• Die Zubereitung des köstlichen Kaffees sollte in einer Briki erfolgen. Die Kaffeekanne besteht aus Metall und ist für die traditionelle Zubereitung bestens geeignet.
• In einer kleinen Tasse, einer speziellen Mokkatasse, sollte der griechische Kaffee kochend heiß serviert werden.

Die Vorgehensweise und die Zutaten für einen köstlichen Kafé Ellinikós

Die Zubereitungszeit eines griechischen Kaffees beträgt rund fünf Minuten. Für einen doppelten und mittelsüßen Mokka benötigt man einen Becher stilles Wasser, zwei Teelöffel griechischen Kaffee sowie einen Teelöffel Zucker. Der Ablauf der Zubereitung für einen Kafé Ellinikós sieht wie folgt aus:

• Eine Tasse voll Wasser wird in den Briki gegeben.
• Der Gaskocher wird angemacht und das Mokkakännchen daraufgestellt.
• Anschließend wird der Kaffee dazugegeben.
• Nach Belieben kann auch Zucker hinzugefügt werden.
• Nun gilt es, fortlaufend gut zu rühren.
• Im kleinen Kaffeekocher wird die Mischung aus Kaffee, Wasser und Zucker gekocht und zwar bis kurz vor dem Siedepunkt. Der Kaffee kocht auf und die dunkle Brühe beginnt zu schäumen.
• Das Mokkakännchen wird vom Gaskocher heruntergenommen. Nach dem Abschalten der kleinen Herdplatte oder des Gaskochers wird der griechische Kaffee vorsichtig in die Tasse gefüllt.
• Ende gut, alles gut! Der Kaffee kann nun genussvoll konsumiert werden.

Die Kultur und Tradition des Kaffeetrinkens in Griechenland

Mit einem griechischen Kaffee kann man gut entspannen. Der beliebte Mokka aus Griechenland wird gerne auch bis spät in die Nacht hinein serviert. Die Kultur und die traditionellen Riten sind beim Trinken von Kaffee im südöstlichen Mittelmeerraum in allen Gesellschaftsschichten stark verankert.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den griechischen Mokka zu trinken. Zu den vier wichtigsten Genussmöglichkeiten zählen Metrios, Glikos (Süß) und Sketos sowie Variglikos. Sketos bedeutet einfärbig. Hierbei handelt es sich um einen starken und zuckerlosen Kaffee. Gerne wird diese Trinkmöglichkeit früh am Morgen genutzt, um dem Tag einen intensiven Start zu geben. Die beliebteste Variante, den griechischen Kaffee zu trinken, ist allerdings Metrios (Mittel). Dieser Kaffee ist nicht zu süß und nicht zu bitter. Bevor der Kaffee kocht, wird ein Teelöffel Zucker beigemengt. Eine sehr süße Form, den griechischen Mokka zu genießen, ist Variglikos. Bis zu drei Esslöffel Zucker können in einem Mokkakännchen enthalten sein. Die meisten griechischen Kaffeeliebhaber trinken ihr geliebtes Getränk aber ohne Sahne und ohne Zucker.