Melomakarona Rezept

Melomakarona sind der Klassiker der griechischen Weihnachtsbäckerei. Es handelt sich um eine würzige Mischung aus mediterranen und weihnachtlichen Zutaten wie Orange, Zimt, Walnüssen und Olivenöl. Ihr süßer Reiz liegt im Eintauchen der fertigen Plätzchen in Orangensirup. Melomakarona sind ein leichtes Rezept, das eine besondere Ergänzung auf jedem Plätzchenteller sein wird.

Zubereitung von Melomakarona

Der erste Schritt ist die Herstellung des Sirups. Dazu wird eine ganze Orange gründlich gewaschen und trockengerieben. Die Schale wird mit einer Haushaltsreibe fein abgeraspelt. Hierbei sollte darauf geachtet werden, nicht die weiße, bittere Schicht unter der orangefarbenen Haut mit zu entfernen. Die gewonnene Orangenschale wird nun mit 200 ml Wasser, 300 g Zucker und einer Zimtstange im Topf auf der Herdplatte erwärmt und zum Kochen gebracht. Nach ungefähr einer Minute wird der Topf von der Platte genommen und die Zimtstange entfernt. Die heiße Flüssigkeit wird mit 70 g Honig verfeinert, der sich unter leichtem Rühren schnell im Sirup auflöst. Der fertige Sirup wird zunächst kaltgestellt.

Zur Herstellung des Teigs werden 200 ml Olivenöl und 100 ml Orangensaft mit einem halben Teelöffel Zimtpulver, einer Messerspitze Nelkenpulver und zwei Teelöffel Backpulver verrührt. Sobald sich die Gewürze in der Flüssigkeit gut verteilt haben, werden 500 g Mehl und 50 g Zucker untergemischt. Der Teig muss nicht stark gerührt oder geknetet werden. Es genügt, mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe zu rühren, bis alles sich gleichmäßig verteilt hat und der Teig weich und klümpchenfrei ist.

Während der Backofen auf 180 °C vorheizt, wird ein Backblech mit Backpapier ausgelegt, um später die fertigen Melomakarona leichter herunterheben zu können. Aus dem zubereiteten Teig ergeben sich ungefähr 25 Plätzchen. Mit der Hand oder einem Esslöffel lässt sich die traditionelle, länglich-ovale Form leicht erzeugen. Wer hier mit der Hand arbeiten will, sollte darauf achten, die Plätzchen nicht zu stark zu kneten.

Sobald alle Plätzchen geformt und auf dem Backblech platziert sind, wird jedes einzelne mehrfach mit der Gabel eingestochen. Das dient dazu, dass sie knusprig werden. Danach werden die Melomakarona gebacken, bis sie eine appetitanregende, goldbraune Farbe annehmen. Das dauert ungefähr 25 Minuten.

Schon während des Backvorgangs kann der nächste Schritt vorbereitet werden: das Eintauchen der Plätzchen in den Orangensirup. Hierzu wird der abgekühlte Sirup am besten in eine Schüssel umgefüllt, um den Vorgang zu erleichtern. Sobald die Plätzchen aus dem Ofen kommen, werden sie noch warm in den Sirup eingetaucht und jeweils eine Minute darin liegen gelassen. Danach werden sie auf ein Kuchen- oder Abtropfgitter gesetzt und mit 100 g gehackten Walnüssen überstreut. Nach dem Auskühlen können sie sofort genossen werden.

Tipps
Die Süße der Melomakaronas lässt sich nach Geschmack im letzten Schritt noch anpassen. Statt die Plätzchen in den Sirup einzutauchen, können sie auch besprenkelt werden und bleiben dadurch knuspriger und weniger süß. Alte und trockene Plätzchen lassen sich durch erneutes Eintauchen in den Orangensirup auffrischen und wieder genießen.

Überschüssiger Sirup muss nicht weggeschüttet werden. Er kann zum Beispiel zum Süßen von Tees benutzt werden.

Portionen: 25
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
Zutaten für den Sirup
200 ml Wasser
300 g Zucker
1 Stk unbehandelte Orange
70 g Honig
1 Stk Zimtstange

Zutaten für den Teig
200 ml Olivenöl
500 g Weizenmehl
50 g Zucker
100 ml Orangensaft
2 TL Backpulver
0.5 TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver

Zutaten für die Dekoration
100 g gehackte Walnüsse