Fava Rezept

Bei Kennern und Liebhabern der griechischen Küche ist die schmackhafte Creme aus Platterbsen, Fava, sehr beliebt. Platterbsen sind im südöstlichen Mittelmeerraum heimisch, sie gehören zu den Hülsenfrüchten und weisen neben einem hohen Brennwert einen ebenfalls hohen Eiweißgehalt aus. Java ist die köstliche Antwort auf das orientalische Humus und kann als Multitalent in der griechischen Küche bezeichnet werden: Als Vorspeise, Dip oder Beilage, kombiniert mit Kapern und Zwiebeln oder als kleiner Snack mit Fladenbrot, gehört Fava zu einem köstlichen griechischen Menü oder auf ein mediterranes Buffet.

Zubereitung von Fava

Zunächst die Platterbsen unter warmen Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. In einem Topf mit etwas Olivenöl (das restliche Öl zur Seite stellen) die Zwiebel anbraten, bevor die Lorbeerblätter und der Knoblauch unter Rühren zugefügt werden. Kurz anschwitzen. Nun die Erbsen sowie die Gemüsebrühe und den Rosmarinzweig in den Topf geben. Alles ungefähr 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit bildet sich ein weißer Schaum auf der Oberfläche. Er sollte mit einer Schaumkelle oder einem flachen Löffel abgeschöpft werden; der Schaum wird nicht mehr benötigt.

Wenn die Erbsen weich sind, werden die Lorbeerblätter und der Rosmarinzweig entfernt. Einzelne Rosmarinnadeln dürfen im Gericht bleiben; sie geben der Creme ein tolles Aroma. Nun die Erbsen mit einem Pürierstab, Mixer oder Foodprozessor pürieren. Die Masse ist direkt nach dem Kochen im heißen Zustand noch relativ flüssig, sie wird fester, sobald die Creme abgekühlt ist. Wird die Creme warm serviert, sollten vor dem Pürieren ca. 200 ml Flüssigkeit abgeschöpft werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das restliche Olivenöl und den Zitronensaft unterrühren.

Für das Topping wird die Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, mit Öl eingepinselt und mit Zucker bestreut. Die Zwiebeln in einer Pfanne oder im Backofen mit Grillfunktion bräunen. Der Zucker bewirkt ein schnelles Bräunen und ein zartes Karamelaroma, das den Zwiebeln einen delikaten Geschmack gibt. Das Fava – egal ob kalt oder warm – nun mit den Zwiebeln, Kapern und dem Schnittlauch sowie dünnen Zitronenscheiben garnieren und in Tonschalen servieren.

Tipps
Die Kapern vor dem Garnieren auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen, um zu vermeiden, das sich Abtropfflüssigkeit auf der Fava-Oberfläche bildet. Als weitere kontrastreiche Garnitur eignen sich schwarze Oliven und – wenn vorhanden – ein kleiner Olivenzweig; alternativ kann ein Rosmarinzweig die delikate Creme auch zu einem Eyecatcher machen.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Für das Fava
300g gelbe Platterbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Zweig Rosmarin
1,2 Liter Gemüsebrühe
Saft einer halben Zitrone
50ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Topping
1 Zwiebel
1 TL Zucker
3-4 EL gehackter Schnitlauch
etwas Kapern oder Kapernäpfel
etwas Olivenöl