Skordalia – griechischer Kartoffel Knoblauch Dip Rezept

Skordalia ist griechisch und heißt soviel wie Knoblauchcreme. Damit ist Skordalia – das wohl knoblauchigste Kartoffelpü der Welt. Kinderleicht und bodenständig, aber geschmacklich eine wahre Ekstase.

Zubereitung von Skordalia

Zu allererst schälen wir die mehlig-kochenden Kartoffeln und schneiden sie in kleine Würfel. Die überschüssige Stärke, die während des Schneidvorgangs austritt, waschen wir unter fließendem Wasser ab. Das sorgt für die sahnige Konsistenz. Kochen Sie die Würfel in Salzwasser, bis sie unter leichtem Druck zerfallen. Schütten Sie sie in ein Sieb und spülen Sie die Würfel nochmals ab. Damit entfernen wir erneut die Stärke, die beim Zerdrücken klebrig wird.

Während die Kartoffeln im Topf vor sich hin köcheln, zerkleinern wir den Knoblauch und mischen ihn mit dem Zitronensaft. Ersatzweise verwenden Sie Weißweinessig. Die Knoblauch-Zitronen-Masse geben wir zu den gekochten Kartoffelwürfeln. Jetzt kommt der Kartoffelstampfer oder -presse zum Einsatz mit dem wir alles zu einer lecker schmeckenden Paste vermischen. Verwenden Sie keinen Mixer, durch die Messer löst sich Stärke und die Masse wird zu pampig.

Zum Schluss mischen wir noch das Olivenöl unter und schmecken alles mit Salz ab. Die Skordalia schmeckt frisch schon köstlich, doch nach einer Nacht im Kühlschrank ist der Geschmack nicht mehr zu toppen.

Tipps und Tricks
Bevor Sie die Skordalia servieren, legen sie ein paar kleingeschnittene Oliven oben drauf. Zusätzlich mit frisch gehackter Petersilie und nicht zu fein gemahlenem schwarzen Pfeffer abgerundet. Ein paar Tropfen Olivenöl machen sich gut.

Sowohl Zitronensaft als auch Weißweinessig mildern die Schärfe des Knoblauchs ab. Wenn Sie einen hochwertigen Essig verwenden, wirkt sich das auf den Geschmack aus.
Ein Schuß Ahornsirup gibt der Skordalia ebenfalls einen tollen Geschmack mit. Auch fein gehackte Walnüsse oder Mandeln passen geschmacklich außerordentlich. Am besten bereits während des Stampfens untermischen.

Traditionell essen die Griechen ihre Skordalia zu Klippfisch oder Stockfisch. Sie schmeckt auch zu frischem Fladenbrot und zu jeder Art von gegrilltem oder gebratenem Fleisch.
Da die Kartoffel-Knoblauch-Paste vegan ist, schmeckt sie hervorragend zu Gemüse vom Grill und eingelegtem Tofu.

Lassen Sie sich Ihre Skordalia schmecken!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
3 mittelgroße Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl (Gutes verwenden! sonst schmeckt es gerne etwas bitter)
1/2 Zitrone der Saft davon
etwas Salz