Dolmadakia – mit Reis gefüllte Weinblätter Rezept

Dolmadakia – mit Reis gefüllte Weinblätter ©iStockphoto/Vladimir Mironov

Bei Dolmadakia handelt es sich um gefüllte Weinblätter. Sie sind ein klassischer Bestandteil der griechischen Küche und werden gerne als kalte oder warme Vorspeise serviert.

Zubereitung von Dolmadakia

Im ersten Schritt werden die Weinblätter, auch Weinrebenblätter, vorbereitet. Dazu legt man sie in ein Sieb und gießt heißes Wasser hinzu. Anschließend müssen die Blätter gut abtropfen und auskühlen. Für die weiteren Schritte benötigt man zwei Zitronen. Diese werden zerteilt und mithilfe einer Zitronenpresse ausgepresst. Den Saft fängt man auf und stellt ihn beiseite. Als weitere Zutat benötigt man nun Zwiebeln und Schalotten.

Diese werden zunächst geschält und dann in feine Würfel geschnitten. Als Kräuterzutat enthalten gefüllte Weinblätter frischen Dill. Auch dieser wird ganz fein gehackt. Danach wird der Dill mit den Zwiebeln und den Schalotten vermengt. Nun kommt die wichtigste Zutat, der Rundkornreis. Auch dieser wird in die Mischung gegeben. Das Ganze muss nun gut verrührt und gewürzt werden. Neben Salz und Pfeffer kommt noch etwas Olivenöl hinzu. Damit ist die Füllung fertig. Um die Weinblätter zu füllen benötigt man nun einen kleinen Löffel. Hier nimmt man am besten einen Teelöffel. Ein Weinblatt wird mit etwa ein bis zwei Teelöffeln der Mischung befüllt. Hierzu legt man die Weinblätter flach aus und gibt jeweils eine Portion der Reismischung obenauf. Nun gilt es, kleine Päckchen zu rollen. Hierzu benötigt man etwas Geschick, damit die Weinblätter nicht auseinanderfallen.

Es sollten nicht alle Weinblätter gefüllt werden. Ein paar Blätter werden zur Seite gelegt, um sie auf dem Boden eines großen Topfes auszulegen. Auf diese Grundlage legt man nun die gefüllten Weinblätter. Erst dann kommen Wasser und der gepresste Zitronensaft hinzu. Es sollte so viel Flüssigkeit eingefüllt werden, dass die gefüllten Weinblätter bedeckt sind. Hier benötigt man in der Regel etwa zwei volle Tassen. Der gefüllte Topf wird nun auf den Herd gestellt, so dass der Inhalt auf niedriger Stufe köcheln kann. Die Weinblätter sind fertig, wenn der Reis gar ist. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Bei Bedarf sollte man zwischendurch noch etwas Wasser nachfüllen. Nun sind die Weinblätter fertig. Als Serviervorschlag empfiehlt es sich, die gefüllten Weinblätter mit ein paar Zitronenscheiben anzurichten. Weiter passt hervorragend auch fein geschnittene frische Minze zu diesem Gericht.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zutaten:
50 Stk Weinblätter
1 Stk große Zwiebel, fein gehackt
4 Stk Schalotten, fein gehackt
1 Bund Dill, fein gehackt
1 Tasse Rundkornreis
3 Stk Zitronen, BIO
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss Olivenöl