Saganaki Rezept

Saganaki ist eine sehr beliebte und bekannte Vorspeise in der griechischen Küche. Es handelt sich hier nicht um einen Zungenbrecher, sondern um einen leckeren Gaumenschmaus aus frittiertem Schafskäse. Aufgrund des hohen Fettgehaltes und der Zubereitungsart ist Saganaki sehr reichhaltig und eignet sich sowohl als Vorspeise oder auch als Beilage zu einem Salat oder zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zubereitung von Saganaki

Schafskäse aus der Packung nehmen, mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ein Ei in einem tieferen Teller mit einer Gabel aufschlagen. Nicht salzen! Der Käse hat einen höheren Salzgehalt. Auf einen weiteren Teller Paniermehl streuen. Beide Teller dicht nebeneinanderstellen und zunächst den Käse im Ei wälzen und dann im Paniermehl wenden bis das Käsestück vollständig mit der Panade umhüllt ist.

In einer Fritteuse oder in einer hohen Pfanne Frittierfett auf 175 Grad erhitzen und den Käse ungefähr 3 bis 6 Minuten je nach gewünschter Knusprigkeit frittieren. Dann den Käse mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden; die Zitrone achteln und ggf. sichtbare Kerne mit einer scharfen Messerspitze entfernen. Den Käse auf Tellern anrichten, mit Paprikapulver bestreuen und mit Zwiebelringen sowie den Zitronenachteln garnieren.

Tipps
Eine sehr pikante Variante des Gerichts entsteht, wenn der Käse vor der Panierung mit Paprikapulver „rosenscharf“ oder Cayennepfeffer dünn bestreut wird. Ein paar milde eingelegte oder gebratene Peperoni sowie Kalamata Oliven – sie haben einen vorzüglichen, einzigartigen Geschmack – passen hervorragend zum Saganaki. Wenn eine rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten zur Garnierung benutzt wird, ergibt diese Kombination einen schönen Farbkontrast.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
2 Port. Schafskäse ( griechischer)
1 Ei
etwas Paniermehl
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Prise Paprikapulver