Griechische Sesamringe Rezept

Wer bereits in Griechenland war, kam an Koulouria nicht vorbei – Griechische Sesamringe. Hier ist unser Rezept zum Selbermachen, um einen Hauch von Griechenland auf den Tisch zu bringen.

Zubereitung von Griechische Sesamringe

In einer Rührschüssel werden Mehl, Trockenhefe und Zucker miteinander vermischt. Eine Brise Salz kommt hinzu. Anschließend werden 350 Milliliter warmes Wasser hinzugegeben. Mithilfe eines Knethakens werden die genannten Zutaten 7-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeitet. Sobald sich der Teig leicht ablösen lässt, wird er in eine leicht mit Öl überzogene Rührschüssel gegeben. Abgedeckt wird er an einem warmen Ort für einen Zeitraum von 1-1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig vergrößert sich dabei sichtbar.

Granatapfelsirup oder Pekmez – eine Art türkischer Sirup – wird in einer kleinen Schale mit 3 Esslöffeln Wasser vermischt, die Sesamkörner auf einen kleinen Teller gegeben. Der gegangene Teig wird aus seiner Schüssel herausgeholt und in etwa 10 gleich große Teile geteilt. Jeder dieser Teiglinge wird zu einer etwa 40 Zentimeter langen Rolle geformt und dann einmal in der Mitte gefaltet, sodass ein u-förmiger Strang entsteht. Die beiden Enden werden miteinander verbunden und dadurch ein Ring geformt – Je länger die Rolle, desto dünner der Ring. Unbedingt beachtet werden muss, dass der Kringel in der Mitte ein größeres Loch aufweist, damit der Teig weiter aufgehen kann.

Die entstandenen Ringe werden einseitig in den zuvor angerührten Sirup-Mix getunkt und anschließend direkt in die Sesamkörner gelegt. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech werden die Ringe nun platziert – zu beachten ist dabei ein gewisser Abstand, sodass der Teig sich weiter entfalten kann – und mithilfe eines Geschirrtuches abgedeckt. In den folgenden 45-60 Minuten geht der Teig erneut. Nach Ablauf der Zeit wird der Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.

Auf mittlerer Schiene wird Blech für Blech etwa 18-20 Minuten lang gebacken. Die Griechischen Sesamringe sollten eine goldene Bräune erreichen. Sie werden aus dem Ofen herausgenommen und vor dem Servieren je nach Belieben leicht oder komplett abgekühlt.

Tipps
Das Wasser für den Teig darf keinesfalls heiß sein. Das Kneten des Teiges kann selbstverständlich auch von Hand erfolgen. Am besten lässt sich der Teig für die Griechischen Sesamringe auf einer sauberen Unterlage ohne Mehl ausrollen. Wer über eine Backmatte aus Silikon verfügt, sollte diese nutzen.

Für den Fall, dass Pekmez und Granatapfelsirup nicht zur Verfügung stehen, lassen sich die Sesamkörner auch mithilfe von leicht verquirltem Eiweiß oder wahlweise Wasser an den rohen Teigringen befestigen. Traditionell werden die Ringe mit selbstgemachtem Tzatziki serviert. Dieses lässt sich aus geriebener grüner Gurke, Salz und Joghurt ganz leicht herstellen. Mit Knoblauch, Zitronensaft und frischen Kräutern abgeschmeckt, entsteht der perfekte Dipp. Als Beilagen zu Griechischen Sesamringen eignen sich besonders Tomaten, eingelegter Feta und Oliven.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500 g backstarkes Mehl (Type 550)
2 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker
2 TL Salz
4 EL Pekmez* (Traubensirup) oder Granatapfelsirup, alternativ Wasser oder Eiweiß (siehe Notizen unter dem Rezept)
100g Sesam